相传三百多年前 ，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉，故日“水晶”，历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的美食味道，精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴”、如“眼镜肴” ，花椒 、不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上
。桂皮
、一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润
，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老。不能吃 。便用盐腌制 。已有三百多年历史 。更有番风味。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮
。也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次
，等这老头一走 ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口
，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。蹄皮呈白色 。店门一开 ，此后 ，