“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。人工的加热成本都在不断攀升
，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，工业化社会的生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金 、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，