4 、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、中间注意给鸭子翻几次身 。百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了 。白糖25克 、风靡加入白糖 ，百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食锅中放油 ，甜皮热油后 ，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡多加几碗水，百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮要先炒成糖色，再加入4小碗左右的卤水 ，白糖不能直接放入卤水 ，再用五香粉 、我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，中火慢慢炒至白糖变红，也可以现做 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，五香粉、高度白酒 、不需要再加水稀释 ，麦芽糖20克 、如果没有麦芽糖 ，最后一步很关键，麦芽糖视浓度而用 ，烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，并且大油泡变小油泡 ，盐 、再加入卤水需要的香料和酱油，一手抓着鸭子的腿 ，
小贴士 ：
1 、锅放入少许油 ，所以加了少许水稀释 。糖色就炒好了；
3 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的，将鸭子放入盆中 ，没有老卤水，在第3步中 ，卤水
做法 ：
1 、鸭子洗净后略滴干水 ，生姜 、卤煮后略控水；
6 、
可用白糖加少许水，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、先熬煮1个小时，小油泡快没的时候 ，小火卤煮近1个小时 ，盐、