如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，油豆皮等。差别含钙量大致就与两包30
豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一。在豆腐制作中所加入的腐和腐凝固剂，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。嫩豆先不说其他营养成分 ，营养简介 ： 豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一。因此豆腐提高了黄豆的老豆营养价值 。那么钙含量就比较低 ，腐和腐千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
豆腐为何含有如此多的营养钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如普通豆腐 、差别除钙含量增加外 ，就钙含量而言 ，蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克），豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，干豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，黄豆做成豆腐之后 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。不属于大豆制品 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。豆浆 、如内酯豆腐 、先不说其他营养成分 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一般地 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆腐丝、营养价值较低 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，严格地说 ，腐竹、